板蓝根也能当青菜？盒马的春季限定太卷了

一晃神春天又来了。尽管年年岁岁花相似，但只要是季节限定的好东西，大家就会喜欢。毫无疑问，品尝春菜也是春天重要的一部分。

今年，春季时令菜的赛道似乎格外卷。打开线上买菜平台，除了经典的香椿、春笋、草头，还能看到板蓝根、桑叶、水性杨花……

香椿，最经典的春季限定，吃的就是嫩芽 丨Fumikas Sagisavas / Wikimedia Commons

玉兰花

木兰科玉兰属的紫玉兰（Yulania liliiflora），也称望春花、辛夷花。花瓣洗净后可以泡茶、煲汤、炸天妇罗，尝起来有清香，稍带苦味。

玉兰 丨 William (Ned) Friedman / Wikimedia Commons

海菜花

这应当是最早流行起来的云南花材。海菜花（Ottelia acuminata）也被称为水性杨花，是水鳖科水车前属的沉水植物，我国特有物种。

由于海菜花对生长环境要求严苛，只能在水体洁净、透明度较高的水体中生长。随着这些年环境的变化，海菜花的分布面积正在逐渐缩小，如今已被列入《IUCN红色名录》。

大理餐厅必备的一道菜：水性杨花 丨 Mx. Granger / Wikimedia Commons

金雀花

金雀花是指豆科锦鸡儿（Caragana sinica）的花。锦鸡儿属本身是蜜源植物，因此金雀花带有花蜜甜味；但花瓣本身却带有苦味，一般还需要焯水之后再烹饪，主要做法是炒鸡蛋。

金雀儿 丨 Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

十字花科也有春季限定

十字花科的成员，是我们平日里最常见的蔬菜，白菜、花椰菜等等都是十字花科的。不过，常见如十字花科，也有自己的春日限定，例如荠菜和板蓝根青菜。

荠菜

春季限定当中打头阵的就是荠菜（Capsella bursa-pastoris）。荠菜属于十字花科荠属，尝鲜期非常短；荠菜花果期通常在3~6月，一旦开花就意味着叶子老了。

荠菜炒年糕 丨 Ser Amantio di Nicolao / Wikimedia Commons

板蓝根青菜（菘油一号）

板蓝根青菜（菘油一号）可谓是这两年菜市场上的新宠。我们熟知的板蓝根是一种中药材，来源于十字花科菘蓝（Isatis indigotica）的根部。菘蓝的茎叶还可以用于染料，我国古代常用其染布；在新疆，也有少数民族将其用于染眉。

有关芸薹属的区分，可以文章

白菜型囊括了白菜、青菜、菜心、芜菁等绿叶蔬菜，叶片浅绿、气味清淡，花色鲜黄。

甘蓝型包括芥蓝、包菜、花椰菜、羽衣甘蓝等，叶片蓝绿色带白霜，气味较轻，味道较浓郁，花色黄白。

芥菜型包括芥菜、儿菜、雪里蕻、大头菜等，叶片深绿，具浓郁气味，味道辛辣，花色金黄。在潮汕地区，一些芥菜也会直接被称作“春菜”，著名的春菜煲当中用的就是本地新鲜芥菜。

其他春季限定的蔬菜

桑叶

今年春天逛盒马的收获之一：人宝宝也能吃的桑叶。

桑（Morus alba）是我国本土物种，除了养蚕和桑葚之外，用作草药和食材的历史也不短。桑叶没有刺激性气味，叶片几乎无毛，嫩叶适宜食用；韩国还会将桑叶制成茶，泡桑叶茶喝。

桑叶与桑葚 丨 GerardM / Wikimedia Commons

鬼针草

当我意识到春菜的奥义在于无毒、嫩叶的时候，目光不自觉地移向了绿化带（咳咳。

我国南方荒地、路边、绿化带中常见的鬼针草（Bidens pilosa）嫩叶可食用，同样焯水后凉拌、炒菜、煲汤均可。

鬼针草的花 丨 Ixitixel / Wikimedia Commons

同属的白花鬼针草（B. alba）是一种蜜源食物，非洲人将其嫩芽和嫩叶作为蔬菜煮食，乌干达人则用白花鬼针草嫩叶与酸奶共同烹煮。白花鬼针草嫩叶营养成分类似羽衣甘蓝，可用作沙拉蔬菜，但老叶味道不佳，还可能引起肠胃不适。

不过，鬼针草通常被当做入侵性杂草。有研究认为鬼针草可能是通过改变土壤微生物群落结构的方式，影响其他植物的生长。

四季如春并不只是景观上的期望，也是味蕾上的。随着育种技术不断进步，越来越多的野菜和季节限定也将一步一步走上我们的餐桌。

譬如石斛，如今人工栽培技术已经初具规模，市场上自然也就能看到、买到作为蔬菜的石斛苗叶。譬如草头、瓜尖、趴地菠菜，原本都是季节限定的野菜，也因为成熟的培育技术而走向大江南北和一年四季。

而把春天吃进胃里，大概也算是对春天的一种尊重吧。

作者：媗媗

编辑：麦麦

题图来源：Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

本文来自果壳自然（ID：GuokrNature）

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